Les
recettes

• 200 g de farine de châtaigne
• 300 g de farine de blé
• 4 à 5 œufs selon grosseur
• 75 g de beurre fondu
• 1 L de lait
• sucre selon goût

Mélanger les œufs avec le beurre fondu et le sucre.
Ajouter petit à petit le mélange des deux farines.
Verser le lait en remuant jusqu’à obtention d’une pâte sans grumeaux, pas trop liquide.

• 1 paquets de biscuits mousse d’or
• confiture de marron (pas trop liquide)
• café sucré
• 1 cuillère à soupe de rhum
• chocolat noir en poudre

Partager les biscuits en deux dans le sens de la longueur.
Tartiner la confiture de marron, puis les assembler comme à l’origine.
Les tremper dans le café sucré avec le rhum brièvement.
Les rouler dans le chocolat en poudre tout de suitxée après.
Mettre ensuite au réfrigérateur.
Servir très frais.

• 125 g de farine de blé
• 125 g de farine de châtaignes
• 4 œufs
• 150 g de comté râpé
• 10 cl de vin blanc
• 1 sachet de levure
• 10 cl de muscat
• 10 cl d’huile
• 200 g de potimarron
• 200 g de champignons de Paris
• Beurre pour le moule

Mélanger les farines, la levure, le sel, le comté puis les œufs pour obtenir une pâte homogène. Ajouter le vin blanc et le muscat.
Cuire le potimarron à la vapeur, le couper en dés puis l’incorporer une fois refroidi.
Laver les champignons, les émincer, puis les faire rissoler dans l’huile, les assaisonner puis les incorporer lorsqu’ils ont refroidi.
Beurrer le moule à cake, y verser la préparation et mettre à four chaud 50 min thermostat 4-5. Laisser refroidir avant de démouler.

• 200 à 300 g de purée de châtaignes préparée avec 200 à 300 g de châtaignes fraîches
• 1 litre de bouillon de volaille
• persil haché, sel, poivre, muscade
• 20 cl de crème liquide
• châtaignes entières (à volonté)

Faire chauffer le bouillon de volaille, puis y verser la purée de châtaigne.
Mélanger puis mettre un peu de persil haché. Saler, poivrer, ajouter une pointe de muscade, ainsi que la crème liquide et les châtaignes décortiquées (entières) et cuites préalablement.
Laissez mijoter en mélangeant de temps à autre, la consistance de la soupe doit être crémeuse.
Servir la soupe sur une tranche de pain à la farine de châtaigne déposée au fond d’une assiette creuse.
Pour la purée de châtaignes, vous pouvez la faire en utilisant des châtaignes fraîches, pour obtenir 300 g de purée, éplucher 300 g de châtaignes fraîches, les faire cuire dans un grand volume d’eau et enfin les réduire en purée. Vous pouvez également achetez directement de la purée de châtaigne.

• 300 g de potiron
• 300 g de pommes de terre
• 1 oignon
• 2 oeufs
• 25 g de farine de châtaigne
• 20 cl de lait de soja
• sel et poivre
• noix de muscade
• gruyère râpé

1. Eplucher et couper le potiron et les pommes de terre, puis couper l’oignon en fines rondelles et faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
2. Battre les œufs en omelette, ajouter la farine de châtaigne délayée dans le lait, le sel, le poivre et la muscade. Bien mélanger.
3. Mettre les légumes dans un plat à gratin huilé et verser dessus la préparation aux œufs. Enfourner 15 minutes à 180°C (thermostat 6) (5 minutes avant la fin de cuisson, mettre un peu de gruyère râpé sur les gratins).
4. Pour finir… Astuce : vous pouvez décorer les gratins avec quelques graines de courges.

• 3 œufs
• 100g de sucre
• 100g de beurre
• 75g de farine de châtaigne
• 75g de farine de blé
• 1 cuillère à soupe bien bombée de crème de châtaigne (ou de marron)
• 1 sachet de levure
• 1 gousse de vanille

Verser les deux types de farine.
Beurre ramoli à mélanger.
Séparer les blancs des jaunes
Mettre la gousse de vanille avec les jaunes
Ajouter le sucre et la crème de châtaigne
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au reste
Beurrer et fariner un moule

• 160 g de farine de châtaigne
• 180 g de sucre blanc ou sucre de canne
• 10 cl de lait
• 100g d’huile
• 4 œufs
• 1 sachet + 1/2 de levure chimique
• 1 bonne cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• 1 pincée de sel

Verser la farine de châtaigne dans un saladier.
Ajouter le sucre et la levure, mélanger au fouet, puis former un puits. Y verser le lait et le beurre.
Séparer les jaunes d’œufs des blancs (réserver les blancs dans un autre saladier).
Ajouter les jaunes dans le puits, et bien mélanger.
Ajouter la vanille liquide, et bien mélanger de nouveau.
Préchauffer le four thermostat 4 ou environ 140°C.
Monter les blancs d’œufs en neige, puis les ajouter délicatement à la préparation à la châtaigne.
Beurrer et fariner un moule.
Enfourner et laisser cuire 50 min.